发布时间：2016-10-26 | 发布人:管理员 | 浏览次数:8281
孵化场是种蛋经21天的孵化变成1日龄雏鸡的重要场所，能够完成这一系列变化的孵化条件也是细菌和霉菌生长繁殖的最理想的条件。在孵化器内，温度大约为99.700F(一36.50c)，这一温度对于微生物的生长非常有利。孵化器内有加热(通过水或电)和冷却(通过空气或水)系统，当利用水进行冷却时，会发生冷凝现象，这会加剧刺激细菌的繁殖。为保持孵化器内有最佳的氧气，二氧化碳比例，还配备了通风系统。在出雏器内，大量的微生物存在于已出壳雏鸡周围的空气内。雏鸡出壳时，出雏器内还会产生更多的微生物、绒毛及雏鸡粪便。
孵化厅内最重要的一点是要尽量减少种蛋及雏鸡与有害细菌和霉菌的接触，因此高效的卫生清洁措施是非常必要的。
1. 微生物的生长
在理想的条件下，细菌每隔20min会分裂一次。在24h(72个区段)内，理论上一个细菌能够变成47×1023个细菌细胞。这意味着一个细菌从肉眼无法看到的状态变成了显眼的菌群。孵化场内存在着一些有可能会引起疾病的重要的病原体，如：大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、假单孢菌属菌和烟曲霉菌。
在种禽场，假单孢菌可以导致种蛋的爆裂或者腐败，并能引起雏鸡卵黄囊感染。除了垂直传播外，沙门氏菌可通过孵化器内受污染的爆裂种蛋和出雏器内受污染的雏鸡(脐部收缩不良)发生交叉污染。烟曲霉菌可以在温暖的环境和饲料农作物收获时轻易地传播。真菌能够引起种蛋气室发霉和禽曲霉菌病。大肠杆菌可以通过种母鸡的粪便、害虫、昆虫、野鸟(停在鸡舍外的手推车上)和人倾j所卫生)污染。同样，葡萄球菌也能够通过员工(如员工感染伤口、打喷嚏等)和蛋本身传播。因此，个人卫生尤其是手的卫生是非常重要的。要想将污染降至最低程度，不仅需要孵化场做好自身的清洗和消毒程序，而且还依赖于种禽场的一系列生物安全措施，前者能够减少来自上一次孵化的污染，而后者是提供干净的可人孵种蛋。
2. 关键的控制点
2.1种禽场入孵蛋的卫生
孵化场卫生的目的是拥有一个健康的种鸡群。同时还应该具有最佳的生物安全措施(包括饲养场全面的清洁和消毒程序)，以及针对所有威胁入孵前种蛋卫生的传播媒介的预防措施。除非种鸡的卵巢发生感染，否则可入孵的种蛋(或者受精蛋)离开卵巢时是无菌的。这假设了产蛋母鸡拥有一个干净的泄殖腔，即未受到腹泻的污染。因为稀湿的鸡粪会污染蛋壳，之后种蛋可能会被其他许多细菌污染。如果种蛋产在蛋箱内，蛋箱或者蛋箱内不卫生的垫料将会使种蛋马上受到污染(产于地面和漏粪板条上的蛋通常称为脏蛋)。如果采用机械化方法集蛋或者使用自动集蛋的产蛋箱，受污染的蛋传送带也能使种蛋受到许多细菌的污染。因此，产于蛋箱内的种蛋或者用污染了粪便、碎蛋或湿垫料的传送带收集的种蛋，其受污染程度可能和地面蛋一样，甚至更严重!
其次，未经消毒的双手可能会将种蛋置入污染的蛋盘、蛋托或纸箱中。种鸡场的种蛋库也长期存在着许多微生物，将种蛋运送至孵化场的卡车也可能污染了许多微生物。一旦用卡车运送，种蛋会受到二次污染。
此外，种蛋在至孵化场的运输途中，“颠簸”的旅途也可能会导致蛋壳破损，使得细菌更容易入侵种蛋，进而影响孵化率。运输种蛋的车辆应该进行彻底的清洗和消毒。一种比较理想的消毒方式是：先使用不含氯的碱性发泡式洗涤剂，之后再使用广谱消毒剂。很显然，用于车辆的消毒剂不应有腐蚀性(换句话说，其pH值应该是中性)。除以上所述微生物之外，其他生物媒介，如昆虫、老鼠或野鸟在与种蛋接触后也能污染种蛋。
最后，温差大会使种蛋出汗，这使得微生物能够快速地增殖，并且能够更容易地侵入营养丰富的蛋内容物。因此，无论在种鸡场还是在孵化场，种蛋都应该贮存于一个凉爽(约18。C)、清洁和已消毒的环境中。在以上每一个重要预防环节上，还要有其它的卫生清洁措施。另外，增加集蛋次数将有助于减少种蛋受污染(和炎热气候下自发孵化)的风险。
2.2抵达孵化场时的卫生
种蛋运输到孵化场后，对可人孵种蛋应进行清洗和消毒，即使一枚种蛋看起来很干净，其蛋壳表面也可能携带了100 000多个微生物。仅仅清洗脏蛋是不够的，因为清洁的种蛋在孵化器内可能受到来自看起来很干净而未进行清洗种蛋的二次污染。用砂纸对种蛋进行干洗不是一种很好的卫生措施，因为这种方法会损坏保护种蛋的外膜。清洗和消毒种蛋中遇到的最大问题是对温度和浓度的控制。
人孵种蛋可以使用碱性清洗产品进行清洗(于氢氧化钾的产品)，主要用于清除蛋壳表面的脂肪和蛋白质，也可以使用含氯或无氯的产品。正确的温度控制很重要(42℃～45℃)，在整个清洗过程中，水温都应高于蛋内容物的温度。这样会使蛋内形成正压，使蛋壳内膜扩张并紧贴蛋壳，防止任何物质进入蛋内。为了不破坏蛋壳表面的外蛋壳膜，清洗液与蛋的接触时间最好控制在5min左右。清洗机器也应该是控温和控浓度(处于非最佳状态时会自动停止)的。消毒后种蛋应置于稍高的温度下(45℃一47℃)，以防止消毒剂进入蛋的气孔；漂洗后应置于温度相同的环境中。仅使用在化学特性上与清洗剂相匹配的?肖毒剂。
必须使用无表面活性冲突的清洗产品(阴离子表面活性剂能中和阳离子)。以正确的浓度使用所推荐的消毒产品。理想情况下，应使用具有后续效应的消毒剂，以防止种蛋较早地受到再次污染。但用甲醛进行熏
蒸消毒时情况并非如此。荷兰一研究所“Prakti—ikonderzoek Pluimveehouderij Beekbergen”发现，作为甲醛熏蒸消毒的一种替代方法，借助超声波烟雾机使用CID2000能像甲醛熏蒸消毒一样有效，且不会影响孵化率。通过在种蛋表面喷雾消毒剂(非福尔马林类产品)，其它孵化场获得了出色的消毒效果。因此，除采用福尔马林的熏蒸消毒法以外，还有其他可供选择的方法。
2.3 孵化场的布局
孵化场的布局和基础设施(如下表)对所采取卫生措施的效率会产生很大的影响。净区和污区应有严格的分隔。这些区应明确标示，最好使用颜色编码，在入口处设置沐浴区、洗手池和鞋消毒池，在每一个生产区域之间为工作人员各配置一个鞋消毒池。卡车司机决不允许进入孵化场，办公室、沐浴室和厕所最好隔开，相
互间无法穿行。人员的流动方向应该是从净(种蛋)区向污(雏鸡)区，产品流动也采用相同的流向。应避免种蛋流向和雏鸡流向间的交叉。净区的正压与邻近污区废气排放处无进气口，也有助于防止污区的空气进入洁净区。理想情况下，净区和污区应该有各自的废水排泄系统。
2.4 孵化器的卫生
尽管孵化器位于净区，因为孵化器的孵化条件非常适合于微生物的生长，依然有许多细菌繁殖。爆裂的种蛋(通常由假单孢菌引起)会使孵化器受到严重的污染。它们是孵化场净区卫生的最大威胁。当采用箱体式孵化器时(全进全出)，每隔18天就可以进行一次彻底的清洗和消毒。然而，在孵化厅内各箱体式孵化器之间仍可以发生交叉污染!应该选用专为清除净区常见污物(蛋黄、蛋清、血液)设计的广谱清洁剂进行卫生清洁工作。此
类清洁剂也适合通过泡沫喷枪或擦洗机使用，因此，要求具有良好的粘附作用。良好的泡沫生成能力能够使清洁剂紧密地粘附在天花板和垂直物体的表面，较长的接触时间有利于化学制品发挥作用。为了清除物体表面积聚的矿物质，建议交替使用一次酸性泡沫剂。检查正在使用的清洗剂是否会腐蚀孵化器设备是非常重要的，高浓度的纯制剂可能会对孵化器造成严重的不良后果。因此，按厂家推荐的浓度使用优质的清洗产品，特别是使用效果。配制良好的清洗产品中还含有稳定剂、螯合剂和表面活性等成份，它们会产生更好的清洁作用。器具经清洗后，要用清水冲洗，并使之干燥。干燥的表面对于确保消毒剂取得正确的稀释比例是非常重要的。另外，残留在裂缝和孔内的水，其表面张力将会影响消毒剂溶液的渗透性能(即使消毒液内添加了表面活性剂结果也是如此)。干燥之后可以进行消毒。消毒后不必进行冲洗。这样，具有残留作用的消毒剂将能够防止再次污染。
消毒剂应该与清洁剂有相容性，应该是广谱的，以便消灭所有细菌和真菌。这可以通过观察产品的测试结果得到验证。请注意，只有模拟现场条件(通过添加有机物和使用硬水)、按国际标准【如ENE(欧洲规范一劳工标准司)和AOAC(美国化学家协会)]进行的测试，方能获得所用消毒剂质量的正确数据。推荐多可用途使用(如可以采用发泡法和喷雾法)和对使用者安全的产品。在箱体式孵化器进行孵化期间，消毒剂(如Vi—roeid消毒剂)还可以通过喷雾进行消毒，最好是通过一个独立的消毒喷头并最终通过加湿喷头进行，但在这种情况下，不需要像湿度传感器那样频繁地喷雾。
为了防止藻类及粘液在铜质冷却圈内积聚，可以使用能杀灭藻类和霉菌的消毒剂，并且通过稀释使密闭环路中的液体保持中性pH值(防止腐蚀)。由于巷道式孵化器(非全进全出)从来没有空机的时候，所以像箱体孵化器一样进行定期清洗和消毒是不太现实的的。因此，可以定期喷洒或喷雾专为孵化场开发的产品，将会得到理想的清洗消毒剂，并且移除爆裂的种蛋，清除其残渣。在胚胎发育的24—96h期间不能在孵化器内用甲醛(致癌的产品)进行熏蒸消毒。此外，由于甲醛没有残留作用而不能防止再次污染。可以选择无毒的消毒剂(如Virocid消毒剂)。
2.5出雒器的卫生
在污染区(出雏室、雏鸡暂存室、发雏室和污染箱收存室)，建议使用功效更强的清洗产品，特别是在清洗出雏器和通风管道时，这些地方有大量的绒毛需要清除(沙门氏菌可在绒毛中持续存活数年的时间)。碱性发泡型消毒产品或强粘性无腐蚀的碱性消毒制剂效果更好。最好是依靠专门设计的清洗产品而不是依靠苦干，使清
洗剂能有足够长的时间与污物接触，从而可节省用水，降低能源成本，缩短清理时间(劳动力成本)。
此外，建议每月轮换使用酸性发泡型洗涤剂。特别是在污区，按照正确的程序进行清洗消毒是非常重要的。卫生程序和消毒剂的选择与箱体孵化器的要求一样。但无需在消毒后对出雏箱进行冲洗。当消毒产品有至少3d的残留作用时，对出雏器的各个表面可以进行简单的喷洒或者(更好)发泡消毒，装好落盘的入孵种蛋，关好出雏器的门，该消毒产品在整个出雏过程中将持续发挥作用。在出雏器内进行喷雾消毒可获得良好的消毒效果。当雏鸡开始出壳时，细菌数量将呈对数性地增加。在出雏器后安装压力通风系统或绒毛收集管道(相当于每次出雏后进行清洗和消毒)，可避免绒毛重新进入其他出雏器或在周围飘浮。因此，保持污区的负压很重要。
2.6雏鸡暂存室和洗刷室的生物安全
自动化设备如出雏器可以进行清洗和消毒。蛋盘、蛋箱、出雏筐可以使用碱性洗涤剂清洗，最后用含氯制剂消毒。重要的是在对出雏器进行清洗时洗涤剂不应发泡。显然，洗涤液应该保持较高的温度(500c～60。C)，但是不能太高，以免损坏塑料用具。理想情况下，这些主要用来清除脂肪和蛋白质的碱性洗涤剂应与不发泡的酸性洗涤产品交替使用，以清除矿物质沉淀物(水垢、铁)、蛋壳残留物、碱性清洁剂的残留物。这些酸性洗涤剂不会阻塞喷嘴，并可去除隧道式清洗机内部的氧化层。
出雏筐和雏鸡筐在通过喷雾清洗后应马上进行消毒。如果种蛋的推车和托盘要归还饲养场，那么一定要进行消毒。若正在使用饲养场的手推车，归还前同样要进行消毒。如果孵化场未安装真空式废弃物清除和筒仓系统，废弃物收集箱也需要清洗(使用广谱洗涤剂)和消毒。
2.7人员卫生
对外来人员的数量应该进行明确的限定，但不可能总是拒绝外来人员进人孵化场。因此，对孵化场员工和其他任何允许进入的访客需要控制其入的场所。现代的孵化场通常会提供淋浴设施，并强调在沐浴和洗手后(因为微生物可以轻易通过双收传播)更换清洁的工作服和靴子。消毒肥皂(如含氯类产品和铵盐类产品)不仅起到清除皮肤上的脏物并且具有消毒功能。
另一种方法是，可以先用普通肥皂清除皮肤上的脏物，再用酒精类消毒产品消毒双手。要选择对人皮肤无伤害的消毒效果好的肥皂。
3. 结论
严格的生物安全计划不仅要在孵化场执行，而且还要在种鸡场、肉鸡场、屠宰加工厂、运输、餐饮、饭店及其他家禽产品销售点执行。这是保证消费者食品安全的唯一途径。因此，需要对管理人员和工人进行培训和告知，使他们能够了解所有的卫生措施、实际情况和步骤。重要的是处于食物链某一阶段上的每～个人都要明白卫生的重要性!请记住，卫生清洁工作不是成本，而是投资。
