随着气温的升高，冷饮食品成为人们日常生活中不可缺少的部分。尤其是冰淇淋以营养丰富，风味独特，深受人们的欢迎。因此，必须重视抓好冷食品的卫生工作，把好“病从口入”关。因为冷饮食品从卫生角度有其独有的特点。
 1.生产过程中只有一次性灭菌，食用时不再经过加工处理。
 2.目前冷饮食品生产密闭和自动化程度较小，生产中多为机械与人工混合操作，工艺复杂，污染机会多。
 3.冷饮食品含有丰富的营养素，在适宜条件下，微生物会迅速生长繁殖。

由此可见，搞好生产过程中的卫生管理，对于提高产品质量，预防疾病发生，都具有重要意义。而生产设备的清洗与消毒又是冷饮生产中的关键一环。现就冰淇淋生产设备的清洗与消毒作一简述。
为了保证产品卫生质量，便于清洗操作，首先应选用合格的设备与工具。冰淇淋生产应以选用不锈钢和搪瓷制品较为适宜，同时应避免“死角、狭缝”等影响。一般来说，所有设备及容器一经放净就需清洗，清洗程序及方法依设备类型和工艺要求而定，一般按工艺分为冷加工设备（如均质机、换热器、凝冻机和灌装机等）和热加工设备（如预加热器和巴士杀菌器等）清洗程序.

一、冷设备清洗程序

1、预冲洗：每班次生产后，用冷水或温水冲洗设备，时间5-10分钟。为节约原料，开始的少量预冲水留下班次配料用。

2、碱性清洗：华美HM-19CIP碱性清洗剂在设备中循环冲洗6-10分钟，温度设定为：80-90℃，80℃开始计时，浓度1.5—2.5%，流速15T/H，可轻松除去油脂。

3、热水冲洗：用65-70℃热水冲洗两次，每次10分钟，除去油脂和碱物质。
碱性CIP清洗和热水冲洗每班次进行一次。
4、蒸汽灭菌：每班次生产后及下班次生产前进行。设备内通入流动蒸汽加热，温度药90-100℃，保持20-30分钟，即可杀死设备中的霉菌和酵母菌等微生物繁殖体，但芽孢尚能残存下来，若将芽孢杀死，须采用高压蒸汽（压力约0.1MPA），相应的温度为121.6℃，各种微生物及其芽孢在这样的高温下经15-20分钟可被彻底杀灭。
二、热设备清洗程序
1、预冲洗：若设备（如巴氏杀菌器）在前班已经冲洗，则可免去。
2、酸性清洗：酸性清洗可采用华美HM-02酸性清洗剂清洗10分钟，温度75—80℃,75℃开始计时，浓度1.5—2.0%，流速15T/H，或采用0.2-0.4%的过氧乙酸溶液。清洗时间决定于设备已运转的时间，一般为10-30分钟。

3、中间清洗：用热水取代酸溶液，循环后通过热换器冷却放掉。

4.碱性洗：同冷设备清洗方法一样。

酸性清洗夏季每三天清洗一次，冬季可适当延长至每周清洗一次；碱性清洗每班次进行一次，如已隔数日未用，应适当延长清洗时间。每次清洗后，用PH试纸检测是否呈中性。

上述涉及系列产品的应用可向华美万邦各大区经理咨询了解，华美万邦清洗剂符合国家食品检验标准，对人体无毒害。

除上述清洗消毒方法以外，根据工艺特点，还可分别采取以下方法进行消毒灭菌。
1、紫外线灭菌：在紫外线照射下，多数病原菌会很快致死，即使抵抗力很强的细菌芽孢体在数小时内也可死亡。因为紫外线穿透能力强，仅用于生产设备表面和环境消毒。紫外线容易被空气吸收，杀菌灯距被处理设备应小于2米，每天照射时间不应小 于3小时。杀菌功率配备一般每平方米3-5瓦。
2、华美-37邦洁消毒剂灭菌：主要用于工具及容器灭菌。常用浓度为0.4-1%，对容器及工具浸泡30分钟，再用消毒过的清水冲洗，避免消毒剂残留使冰淇淋中蛋白质凝固。

华美万邦简介：

华美万邦清洗技术有限公司成立于2008年，由郑州华美化工与德国万邦化工技术合作成立，是国内多个相关行业协会会员单位，并成为河南省食品安全协会食品生产清洁委员会主任单位，河南省高新技术企业单位，获得国内众多奖项。公司重视科研与创新。公司已经累计获得10多项实用新型专利，3项发明专利，以及10多项著作权。

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